梅干肉最正宗的做法是准备五花肉和梅干肉，还有料酒和生抽。最正宗的梅干肉，关键在于食材和做法。

只要方法对了，味道会更好。首先要准备的是料酒和带皮五花肉，吃起来会更好。

材料：五花肉、梅子干、八角2个、油、料酒、盐、酱油、糖、水。1.将梅干菜浸泡(在水中浸泡一小时，用清水冲洗干净)。

再次加热油锅，然后将肉放入油中翻炒。2.加入少许料酒翻炒，倒入梅干菜翻炒，加水加入八角煮。

3.烧开后转小火，继续煮至水到一半，加盐、酱油、糖，再小火煨至脆皮菜软烂，留点汤拌饭。材料：带皮五花肉500克，梅干菜100克，料酒10克，生姜25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克。

做法五花肉刮掉表面的皮毛和污垢，切成3厘米见方的块，把皮放下，放上十字刀，保持皮的完整，用开水焯一下。2、将炒锅放在大火上，用油将五花肉、姜、料酒翻炒。

加入酱油，上色后，加入高汤，大火烧开，倒入梅干菜，转小火至肉酥烂，梅干菜软烂适口，至锅熟，加入味精翻炒，即可食用。

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