牛肉面怎么做才好吃？很多人可能会认为最重要的是面条和牛肉，但事实并非如此。除了注重面的劲道和牛肉的鲜度，还要注重汤的味道，这才是精髓。

只有汤的味道好了，面条和牛肉才有鲜味。这里这是牛肉面的制作方法。

原料：牛肉一块、部分牛骨、葱段、姜片、八角、茴香、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、韭菜、砂仁、陈皮、山奈。做法牛肉和牛骨要用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

我泡了一夜，中间换水；2、将调料用水冲洗干净，放入调料包备用；3、把牛肉切成一块一块的，和牛骨一起放入热水锅中。大火烧开后撇去浮沫，放入调料包，小火焖2小时，肉熟了。

取出，晾凉切丁备用；4、骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包；准备、香菜洗净，青蒜洗净切碎；2、白萝卜一个，切成扇形块，放入开水锅中焯一下，放入冷水中冷却，去除萝卜的异味；3、另起锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软烂，加盐备用；4、在炖锅里烧开一锅开水，放入面条，煮好后取出，倒入牛肉汤，萝卜切片，撒上牛肉块，葱蒜末，香菜末，根据喜好放入辣油。牛肉面里，最有味道的就是这一勺辣椒油。

我的辣椒都是兰州带的。它们是来自甘谷的辣椒，是甘肃省的特产。

这辣椒香而不辣。它用油做辣子也是很有讲究的。

锅里多放点油，烧开，冷却到100度左右，放入姜皮、花椒、草果、八角，一定要小火慢煎。用铲子慢慢翻炒。

香味出来后关火，撇去这些调料，然后和油辣椒粉、白芝麻一起倒入小锅里。温度不能太高，容易糊，辣椒会苦。

这是我能学到的家庭中制作牛肉面的方法。至于那些老店，各家都有自己的配料表。

据说好的一锅汤几乎需要30多种调料。只有这十几种汤，家里已经过了兰州街的面馆，我很满意。

如果我再想家，我会自给自足，丰衣足食。这时候肯定有人追着问，肉去哪了？除了放在牛肉面里吃，还有两三大块切好片，蘸了好吃的水和料，吃的很满意。

卡卡，4磅肉，两餐结束。卤牛肉，下一次，我会努力保持我新建立的素食印象。

备注这个调料包我用过三次。根据阿姨准备的调料包的量，我大概有些感触。

用了很多辣椒不容易，但是用了这么多辣椒汤也没有麻的感觉。原来这辣椒闻起来像牛肉。

2、草果、肉豆蔻等。唐多放，2斤肉2、3够了。

3、调料最好放在调料盒或调料包里，否则汤汁浑浊，渣子多，会降低牛肉面汤的特色。字体我可以不要拉面。

我可以去超市买冷面。我用的是伊拉克面，看起来像兰州拉面的细面。

唐不要浪费多余的牛肉汤，把它放在冰格里冷冻。做菜的时候，需要放水炖的时候，扔几块牛肉汤冰块，很入味。

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