鸡蛋是很多人喜欢吃的一种食物，但是对于鸡蛋来说，如果保存不好，是非常容易变坏的。即使放在冰箱里也会变质，所以一定要搞清楚鸡蛋的保质期和储存温度，尽量不要放在高温的地方，否则变质的概率会更大。

一旦你发现你购买的鸡蛋变坏了，你可以不要再吃了。鸡蛋变质症状打开鸡蛋后，发现蛋黄散开，蛋清和蛋黄混在一起，或者有霉味或腐臭味，不能再食用。

这是判断鸡蛋是否变质最直接的方法。阳光传播：用左手把鸡蛋握成一个圆圈，放在圆圈的末端，向阳光传播。

新鲜鸡蛋呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰，颜色较深、不透明或有色斑，说明鸡蛋已经变质。用冷水试试：如果鸡蛋平躺在水里，说明是新鲜的；如果在水中倾斜，至少存放了3~5天；如果它直立在水中，它可以储存10天。

如果它浮在水面上，鸡蛋可能已经坏了。新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜。

蛋壳颜色鲜艳，有明显的气孔，否则就是老蛋。用手轻轻摇动鸡蛋。

没有声音的鲜蛋，有声音的老蛋。2、鸡蛋变质了还能吃吗？一般来说，鸡蛋发黄是不能吃的，因为发黄有很多种可能。

出于健康原因，我们赢了不要吃黄色的鸡蛋。这对你的健康也是一种保障。

鸡蛋的保健功能。可以延缓衰老。

鸡蛋几乎包含了人体所需的所有营养成分。很多长寿老人的长寿经验之一就是每天一定要吃一个鸡蛋。

国内流传的很多养生药膳也离不开鸡蛋。如果将鸡蛋加工成咸蛋，含钙量会明显增加，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适合想补钙的人食用。

3.2、动脉粥样硬化的防治美国营养学家和医学工作者利用鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了意想不到的惊人结果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4-6汤匙。

3个月后，病人血清胆固醇显著降低，取得了满意的效果。3.3、可以防癌。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有防癌作用。

根据对全世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。

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