过年期间喜气洋洋、来往恭贺，少不了一桌丰盛的宴席，除了鸡鸭鱼肉之类的“硬菜”，自然也少不了清淡可口的素菜，清爽解腻更受欢迎，荤素搭配也更营养健康，也不用担心“每逢佳节胖三斤”了。我家年货清单上香菇是必不可少的，它可算得上是优质的菌类，味道鲜美、沁人心脾，价格非常亲民，而且耐储存，新鲜的香菇口感爽滑，味道鲜嫩，难怪有“山珍之王”的美誉。

“物无定味，适口者珍”，每一种食材都有与之适合的搭配，冬天天气寒冷，香菇和蒜薹可以说就是完美的组合，香菇的鲜嫩与蒜薹的辛甜彼此渗透，相互融合，鲜香中带着微辣，不放一点肉也非常鲜美，香菇炒蒜薹的方法分享给大家。

香菇炒蒜薹

所需食材：香菇6个、蒜薹1把、 蒜4瓣、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、盐适量。

1、香菇清洗干净去蒂，切成片，蒜薹清洗干净去尾后，切成半指长的段，蒜去皮切成末，碗中加入1勺生抽、蚝油、适量的淀粉、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。

2、煮锅中加入适量清水，大火煮开后加入少量的盐和油，加入蒜薹焯水1分钟左右，至蒜薹断生后，捞出投入凉水中，以免蒜薹发黄。

小贴士：蒜薹焯水，锅中加入油和盐，可以让蒜薹有底味，而且保持蒜薹翠绿不变色。

3、炒锅中加入少量的油，油温六成热后，加入切好的香菇片，小火慢煎，去除香菇中的水分，香菇的鲜味更浓郁。

小贴士：菌类被称为“天然的鲜味剂”，但是在烹饪时需要先用油煎一煎，去除大量的水分，让其中的鲜味释放出来。

4、锅中加入一半蒜末，煸炒出香味后，倒入料汁，翻炒均匀使料汁充分包裹香菇。

5、倒入蒜薹，翻炒均匀后，大火收汁后，即可出锅，撒上剩余的蒜末和少量的小米椒圈点缀即可。

——老井说——

这是年夜饭菜单的第35道菜【香菇炒蒜薹】，这道菜将香菇煎一煎，再与蒜薹炒一炒别有一番风味。第34道【香辣干煸鸡丝】可看：年夜饭加道下酒菜，“香辣干煸鸡丝”端上桌，喝酒不怕没好菜了

挑选香菇时，要选择菇形圆整、菌肉肥厚、菌柄短而粗的香菇，也可以闻有无异味，用手触摸表面是否黏滑来判断香菇的优劣，如果香菇表面黏滑，说明香菇可能受潮变质。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。