泡菜是一种低热量的零食，它具有高效的抗菌作用，可以有效抑制肠道内有害细菌的生长。因此，吃泡菜是一种非常有效的保持肠道健康的方法。

此外，泡菜还能激活身体机能，促进血液循环。如果你不知道如何制作泡菜，让我们学习正宗的步骤。

泡菜怎么做最好吃？一个泡菜坛(上面有个圈，可以盛水，坛的上圈盛水，平时少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、盐。具体制作方法如下一、泡菜发酵菌的培养(1)首先在冷水中放入一些花椒和适量的盐，然后将水烧开。

水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。

放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。

其他酒不能。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒也是经常加的。

(3)多放青椒(是又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里。

它们有改善口感的作用。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。

一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。

青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。

随着发酵，泡菜产生抗菌效果。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。

注意：罐子内壁一定要清洗干净，然后可以将生水擦干，或者简单的用开水烫一下。千万不要流水。

青椒洗干净后晾干，千万不要带生水。为什么我们不能有淡水？原因很简单。

自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。二、冲泡前加入八角和冰糖。

(1)常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。

(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。盐多了就咸了，少了就少了。

菜酸一、罐子一定要密封，最好是用土里烤的有帽檐的那种。广口瓶的上缘装有水，为了起到密封作用，水是必不可少的。

拿泡菜的时候注意不要往罐子里滴生水。二、不要把油弄到罐子里。

上了油，花就长了，坛子里的菜就烂的严重。

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