调味可以说是为菜肴增色。许多食物需要一些调料或蘸水。

不同的地区，人们使用不同的调味料和蘸水。那么，你知道沙县小吃有哪些调料吗？最常见的是辣椒油、酱油、醋等基础调味料。

其实还有很多其他更复杂的调料。调料是人们制作食物时使用的辅助产品。

包括酱油、盐、酱香等各种单一调味料，以及鸡精调味料等复合调味料。调味料有以下几种：咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜调味料等。

咸调味：咸味自古就被列为五味之一。咸味是烹饪中的主要味道，是大多数复杂风味的基本味道。

有句话叫百味杂陈。不仅一般的菜肴离不开咸味，还有糖醋味、酸辣味等。

应加入适量的咸味，使其丰富可口。甜味：甜味是五味之一。

在甜味烹饪中可单独用于制备甜味食物；还可用于调节多种复合风味，使食物香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥等。并具有一定的解油腻作用。

在中国烹饪中，南方广泛使用甜味，江苏省的无锡菜是最甜的，被称为开头甜，嘴里咸，油浓酱红。自然界的蜂蜜等天然甜的东西，人类早就吃了。

酸味调料：酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。酸有收敛、收敛的作用，能帮助胃的消化；还能去除鱼腥味，去除油腻，改善口感和新鲜度，产生香味和发色，刺激食欲。

特别适合春天吃。酸味调料包括醋和番茄酱。

辣味调料：辣味其实是触觉上的疼痛而不是味觉。但是，因为习惯，我也把它当成了盲点。

作用是促进食物味觉的紧张，增加食欲。辛辣香料包括胡椒、辣椒、姜、洋葱和大蒜。

美味调料：美味是人们在饮食中努力追求的一种美味，它能让人感到舒适和快乐。鲜味主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，多存在于肉畜、鲜鱼、鲜蛋等主料中。

味精、虾仁、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提神。

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