春天到了，气温渐升，换上春衣来菜市场上转一圈，看到了可人的大黄土豆，买回几个做菜。

今天就先来分享这道凉拌酸辣土豆丝，凉嗖嗖、酸辣开胃，是菜又是饭。一个人吃饭有它就解决了，两三个人吃饭就当它是一道开胃菜。

做法一点儿也不难，用擦丝器轻松解决刀功差的问题，长长的土豆丝夹起来摇摇晃晃，真有点儿春天拂柳的意思。

-------【凉拌酸辣土豆丝】-------

【材料】 黄心大土豆1个，香菜2棵，小葱2棵，小米辣2个，盐2克，醋20克，生抽30克，辣椒油适量

【制作】

1. 食材大合影：黄心大土豆、香菜、小葱、小米辣；

2. 土豆削皮，用擦丝器擦长长的粗丝；

3. 用凉水浸泡15分钟左右，时间久一点儿也没事儿；

4. 吸足水的土豆丝一根根坚挺、硬实；

5. 土豆丝入开水锅中，焯煮变成透明状后即捞出，不要久煮；

6. 土豆丝入凉水，想要口感更加清脆可过两遍凉水；

7. 小葱、香菜、小米辣切末；

8. 大碗中倒醋、生抽、盐、辣椒油，部分小葱末、香菜末、小米辣，混合均匀；调味料的用量可以随口味来调整，没有固定的比例；

9. 土豆丝控水捞入碗中，充分拌匀后加入剩下的一部分小葱末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用。

【苹果私房话】

1. 黄心土豆的淀粉含量多一些，口感扎实；充分泡凉水可以使土豆吸足水，焯煮后口感清脆而不软烂；

2. 土豆中含有大量的淀粉，既可以当开胃凉菜食用，也可替代一部分主食。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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