在常见的食物中，动物肝脏是人们最喜欢的食材之一。制作方法有很多种。

最重要的是，动物肝脏中的维生素、蛋白质、矿物质含量远高于其他成分。所以，对于动物肝脏的营养价值，下面这篇文章就为大家介绍一下。

动物肝脏的营养价值动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。其中，维生素A的含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等食物，能有效防治夜盲症、干眼症和角膜软化症，保持健康的肤色，对皮肤健美有重要意义。

动物肝脏还富含铁和维生素B12，是最理想的补血产品之一。食用动物肝脏可以促进新红细胞的生成，增加血红蛋白，对恶性贫血有很好的治疗作用。

动物肝脏中的维生素B2还可以补充机体的重要辅酶，完成一些有毒成分的解毒。动物肝脏中还含有维生素C和微量元素硒，这些都是常见肉类食物中所没有的。

它们能增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成，治疗急性传染性肝炎。如何选择和食用动物肝脏：健康的动物肝脏呈红褐色，光滑、有光泽、柔软、鲜嫩。

手指稍微用力就能插入切口，煮后口感鲜嫩。健康的动物肝脏呈红褐色，光滑、有光泽、柔软、吃起来很嫩：用自来水冲洗动物肝脏几分钟，然后用冷水浸泡30分钟，再清洗干净。

烹调时，一定要煮透、炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝，以保证食品安全。应控制动物肝脏的摄入量及注意事项。

以猪肝为例，每周两次服用50~100克即可满足维生素a的需求，食用猪肝时应减少其他饱和脂肪酸高的食物，如动物油、脂肪、奶油、黄油、全脂牛奶等。以避免食物中的饱和脂肪酸促进猪肝对胆固醇的吸收。

可以吃猪肝，同时可以吃一些含有豆甾醇的东西，豆甾醇的结构和胆固醇相似，可以减少身体对胆固醇的吸收。目前建议不要吃动物内脏，不吃的原因是从安全和健康威胁的角度。

而且随着人民生活水平的提高，肉、蛋、奶等日益丰富，猪肝物美价廉的优势不再突出。在目前的生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄入畜、禽、鱼的肌肉来满足营养需求，不必吃动物的内脏。

之所以建议吃，是考虑到：有些人的饮食偏好不能剥夺他们选择食物的自由感和享受感；其他人确实需要这样的食物来补充一些营养。比如：VA、铁等。

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