胖头鱼也叫鲢鱼，是一种常见的鱼，也是餐桌上常见的家常菜。以小胖鱼为主料，可以做出多种食物，如小胖鱼炖豆腐、砂锅炖小胖鱼、家里炖小胖鱼等。

这些菜在制作时需要注意一定的技巧。下面详细介绍这些菜的烹饪方法和技巧。

材料：肥鱼、豆腐、葱、姜、蒜末、干辣椒、香菜末；料酒、酱油、糖、醋、盐。做法将鱼洗净，切成几段，鱼头对半切开，用料酒和盐腌制10-15分钟；豆腐切块。

2、烧热锅，倒油。油温九成热时，先炸鱼头，炸至金黄色时捞出，再炸其他鱼段。

煎好后，把鱼头放回锅里。3、加入料酒、生抽、葱、姜、蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐(水要没过豆腐)。

用大火烧开，用中火炖。当锅里剩下三分之一的汤时，加入香菜粉，出锅。

材料：鳙鱼1头、粉条、青蒜、冬笋、冬菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡椒、白糖、清汤、花生油。方法将粉丝浸泡，切成1cm宽的条。

冬笋、香菇、猪肥肉、瘦肉切片，青蒜切段。2、花生油烧开时，将鱼头抹上料酒，放入油锅炸至金黄色，捞起放入砂锅中。

3、烧热油锅，将肉片、冬笋、冬菇翻炒均匀，然后泡入花椒、酱油、料酒、糖、清汤、盐，将汤汁倒入砂锅。4、砂锅烧开后，盖上锅盖，移至小火，待鱼头完全熟透后，放入粉条，开一会，加入味精，调好味，放入青蒜，即可上原砂锅。

准备：将活鱼去鳞，去内脏，洗净，放入锅中，加入冷水。当水沸腾时，水中会出现一些泡沫。

煮沸3分钟后，取出，控水。这样可以保证鱼的嫩度，去除鱼的腥味。

锅洗净烧热，放油，放入花椒炒锅，花椒出香味后捞出，再将酱料、姜片、葱、白糖、酱油放入锅中炒，再放入开水将鱼放入锅中。烧开后加入香菜段、料酒、醋、大料、酱油。

炖40分钟。开锅看锅里汤汁的大小，然后控火，加盐炖50分钟左右。

炖1个小时，然后大火煨，放入味素，等汤稍微浓一点再关火。这样炖出来的鱼不碎不嫩，汤汁可以泡在馒头里吃最美味。

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