酒一般是在烹饪美食的过程中常见的。虽然名字里有个酒字，可不要直接喝醉。

在我们的生活中，料酒可以做出很多好吃的东西，但是有时候料酒可能不够。其实也可以用其他酒代替，只是口感会稍微差一点。

那么，料酒的作用和用法是什么呢？酒可以使菜肴更香更入味，葱、姜更适合蒸、炒，五香的适合炖。1."料酒是料酒的名字。

加入黄酒和花雕酿造而成。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。

料酒广泛用于烹饪菜肴，具有去腥增香的调味功能。2.料酒主要由黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物组成。

料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味。同时富含多种人体必需的营养物质，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

与黄酒不同的是，市面上有料酒和黄酒。很多人把黄酒叫做料酒，用黄酒做料酒，其实不一样。

料酒和黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加入一些香辛料和调味料制成的。

与黄酒相比，料酒不仅味道好，而且更便宜。做菜的时候才能用酒。

有些人在没有料酒的时候会用白酒代替料酒。他们认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。

这个说法是错误的。白酒酒精浓度最低20度左右，最高60度左右。

酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。烹饪菜肴时，使用酒精含量过高的白酒，会破坏菜肴的原有风味。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好。其实这是不对的。

因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是加热后。

如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，酒精还没溶解腥味就挥发了，达不到去腥去腻的效果。相对于料酒，不同的酒煮出来的菜肴风味也不同。

料酒的酒精浓度为10% ~ 15%，酒精含量比较合适。因此，特殊对象必须是专用的。

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