食材：一斤猪大肠，适量花椒，料酒，蒜片，干辣椒，酱油，鸡精，食盐，生姜片，糖。

做法：先把肥肠放入一个干净的盘子中，依次加入面粉和啤酒来回搓洗，直到肥肠表面污渍清理干净，然后用流动的水清洗干净。

起锅放上适量的水，把清洗干净的肥肠放入锅中加上料酒和姜片煮沸，水沸腾之后把肥肠捞出。另外起锅，在锅中倒入清水、料酒、姜片和肥肠，等肥肠煮软后捞出沥干，凉透之后用刀切成小块备用。

干辣椒切成两段，生姜大蒜切片。起锅放油，油温六成熟加入肥肠和食盐的盐，转成中小火等到肥肠水分有些干之后捞出备用。锅内留底油加入花椒，辣椒段，等炒出香味沥干油之后盛出备用，在锅内留少点油，放入姜片爆香，把之前弄好的肥肠、蒜片、辣椒、花椒放进去，然后加上鸡精、糖、酱油翻炒，直到辣椒变成红色关火盛出。