泡菜一般是指味道独特的腌菜。腌制的菜很多，适合作为小吃和饮料搭配粥类菜的人。

泡菜的腌制方法很简单，可以腌制很多蔬菜，而且营养丰富。酸黄瓜很常见，也可以腌制白菜。

1.腌黄瓜在水中加入石灰(氧化钙)制成7-8波美度石灰乳(氢氧化钙)浸泡。将黄瓜浸泡在石灰乳中7至8小时。

浸泡过程中，每隔2小时左右搅拌一次，直到黄瓜吐出泡沫状水滴(这是石灰乳液开始渗入瓜内的反映)。大约半小时后取出黄瓜。

把泡好的黄瓜放在干净的空罐子里，放一层瓜，撒一层盐。盐应该撒得均匀。

灌满缸后，在上面撒一层盐。静置一昼夜后，瓜体开始收缩，缸面出现盐水时，即可对结石加压。

将盐水浸泡在瓜表面1至2英寸深的地方，盖上盖子以防污染。不要加入生水。

用上面的方法，每年5月份用小坛子腌制一些黄瓜，第二年清明吃的时候，黄瓜还是绿色的，味道和老方法一样。2.把雪浸成红色。

将雪红洗净后，捆扎成捆，每捆3-4公斤。要把根和叶排列在缸里，一层一层撒盐，全压缸顶。

隔天倒一次坛子，第三次取出揉柄，盐腌7天，得成品。3.酸菜。

切去根部，剥去老帮，从根部切成4、6片，保持蔬菜顶部相连，放入缸中，一层一层撒上盐，每日一次倒入缸中。盐化后得到成品。

4.挑选好的茄子茄子，洗净，入锅蒸八成熟，出锅晾凉，塞馅(大蒜去皮捣碎，加少许盐和香菜，熟茄子开馅)。在坛子里腌一层茄子，20天后得成品。

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