我们对酱牛肉都很熟悉，但对酱驴肉却不太在行。因为驴肉不是北方餐桌上的主要肉类，所以很多人不擅长烹饪。

但是酱驴肉的制作方法和酱牛肉是一样的，大部分调料的味道也是一样的。如果你想吃自制的酱驴肉，那么你可以向边肖学习。

五香驴肉是一道独特的菜肴，主要产于河北、山东等地。驴肉的吃法有很多。

原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱30克。

做法用清水将驴肉洗净，浸泡5小时；2、将汤锅置火上，注入清水烧开，浸泡在泡好的驴肉中，再放入冷水中冷却；3、将锅放在火上，加入冰糖翻炒至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去浮沫；4、加入红米和山楂片煮的水；5、将花椒、砂仁、草果、肉桂、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；6、加入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；7、再加入驴肉，然后大火烧开，撇去浮沫，用中火炖3.5小时至酥烂；8、然后拿出来晾凉，然后换刀切片放在盘子里吃。制作小贴士驴肉一定要浸泡5小时左右，以放血水浸泡为宜；2、炒糖色的时候要掌握火候。

大火易糊，味苦。小火糖没有颜色，好像没炸过；3、红米炒的时候，煮到水很红为宜，可以多煮几次。

配料选择：五香驴肉的原料一般是驴的排骨和蹄筋肉。鉴别肉的新鲜程度，首先是看外观。

肉的表面和切口呈红色，有光泽。然后用手摸，新鲜驴肉表面微微湿润的外膜不粘手。

新鲜的驴肉很紧实，柔软有弹性，用手指一按会立刻复原。最后闻闻气味，新鲜驴肉没有氨味、酸味和腐臭味。

肉选好之后，就可以换刀了。换刀：就是切生肉。

为了保证每一块成品酱驴肉口感均匀、色泽一致，按照整块肉的形状均匀分成1公斤左右的块。清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。

首先，把肉上的脏东西洗掉。洗净后立即将肉放入浸泡池中浸泡24小时左右。

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