卤菜，相信没人不喜欢！再说现在经济这么发达，有什么是我们买不到的？几乎没有！而且现在的人越来越注重身体健康，不爱在外面买私房卤菜了！很多人愿意在家里做！但是，也有很多制作精良的老字号泡菜受到广大人民群众的喜爱！然后，我们来介绍一下泡菜的老牌子和制作方法。晏子牌熟食是四川嘉州(今乐山)著名的地产食品，是中国熟食行业的龙头。

燕企业坚持食品行业是道德行业的用人理念。凭借其独特的口味、行业领先的现代化生产规模和质量管理体系、强大的市场投入和优秀营销团队的支持，专卖店迅速发展到成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市。

清初，“卤”根据各自的特点，已经形成了两大流派、四大卤系，即“南卤”和“北卤”。四大卤系中，四川卤、广东卤、潮州卤、客家卤、四川卤、武汉亚洲贸易中心、武汉钟白仓储有限公司四川卤水分为红卤、白卤、黄卤三种，其中万春卤是黄卤的代表。

事实上，万春炖菜不是任何一个人的专利，也没有人注册过。它们是温江县万春镇周嘉和李家的民间技术配方，以其独特的卤菜风味广为流传。

如今，万春卤菜几乎都是由周莉的兄弟和他们的弟子制作的，这些人最终将万春的卤菜风味带到了今天的成都。据说万春炖菜的老卤已有近百年的历史，是家宴用的优质炖菜，吸收了当地许多炖菜的风味而烹制而成。

据说成都人要到过年的时候才会品尝到美味的炖菜，那时他们会招待亲朋好友摆家宴。后来，这种家宴炖菜的技术代代相传，在万春镇广泛开设餐馆，成为一个具有美味特色的著名地方。

巴西关烹饪技术公司的巴西关卤水川菜已有20年的历史。是“商河帮荣川菜”的研发单位，拥有20多名当地名厨。

以天然、正宗、地道的特色而闻名。主要专注于国内大型餐饮企业特色川菜技术研发，通过配方技术转移、在线对应等方式，为餐饮创业者提供专业的技术支持。

自成立以来，以销售配方在线对应的方式，为众多省外个体户和厨师提供了成功的技术支持，营业额分别超过5000笔，部分客户开设了多家分店。八关卤水工艺继承了四川卤水的关键长处，取长补短，经过名厨多年的改良，最终发展出新一代卤水工艺，口感细腻，麻辣为辅，原味为主，色泽自然的工艺。

成都川菜形象社成立于2002年7月，原地址位于四川省成都市武侯区。成都川菜形象机构自成立以来，长期服务于省内知名餐厅。

图片川菜由多位川菜大厨共同创办，核心家庭从事川菜20多年。Image专注于川菜工艺的研发，先后开发和改良了福椒钵钵鸡、新一代川卤工艺、棒棒鸡凉菜系列、川味快烧系列、麻辣锅等一系列具有四川特色的菜品，在当地餐饮界具有较大的影响力。

公司一直遵循“正宗、地道、自然”的原则，保持“色、香、味、型”的正宗川味特色。随着市场的扩大，公司先后与40多家餐饮连锁店合作川菜被誉为“食在中国，味在四川”。

川菜，菜式多样，铿锵麻辣，最具诱惑力。上河帮以醇香著称，下河帮麻辣，小河帮味道奇特。

依托20年餐饮管理经验，四川形象工作室拥有实体实验店和策划公司，为中小投资者提供正宗的四川技术培训。四川形象工作室现在开展的培训项目有万州烤鱼、重庆火锅、成都火锅、骨汤冒菜(麻辣烫)、四川炒、四川炖菜、四川凉菜、四川熟食、重庆江湖菜、四川小吃等。

每一项技术都经过实体店验证，味道正宗独特。2011年春，川菜与北京龙策划机构联合发起了“我创业，我快乐”餐饮创业扶持活动。

陆川的最初形成经历了从巴蜀秦惠王(公元前221年)到明朝的历史阶段，历时一千多年。舒勤县令李冰带领万余民工修建都江堰水利工程，后派人“穿广度盐井”，生产出四川最早的井盐。

西晋人常渠所写的《华阳国志》，记载了当时的饮食习俗是“好味、好味”、“鱼盐、茶蜜、红辣椒”。可见当时人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水。

到了西汉时期，由于井盐的大量开采和使用，四川人“敬味尝辣”的饮食习惯初步形成。西汉左思在《蜀都赋》年记载“吴宓魏”，甘甜结合.五荤七素，恶心腥臭，可养神养血，绝不能停”。

《吴宓魏》讲的是卤的调味方法蜀都”的意思是“晋城石国，也是中区”。既美丽又高贵，真名成都”。

当时生产已经极大丰富，经济也发展迅速，这也是“成都”名称的来源：“嫘祖，蚕丛，缫丝织锦；杜宇，布谷渔猎。一年聚，两年成市，三年成成都”。

经过三国和魏晋南北朝，四川卤水在唐代已经迈出了一大步。为了寻找诗歌的灵感，唐朝的诗人喜欢边写诗边喝酒。

所有宫廷饮酒和享乐都与酒有关。而喝酒是美食不可或缺的。

这促进了川味炖菜的进一步发展。明代，人们的饮食习俗以健身和食疗为主。

特别是明代《饮膳正要》、《本草纲目》的问世，推动了朝野人士对食疗的重视。由于有些记载的药材可以防病治病，产生香味达到调味的目的，所以大多用作卤菜调料。

20世纪80年代以来，随着改革开放，从事川味卤煮技术的收集、总结、教学、研发的专业人员不断增加，使得川味卤煮技术更加精湛和多样化。于是，川味炖菜进入了前所未有的繁荣时期。

准备腌料时的注意事项。香辛料、盐、酱油的用量要合适：香辛料太多，味大，成品菜颜色深；调料太少，成品菜味道不够。

盐太多，除了“死咸”的味道，还会让成品菜紧绷干涩；盐太少，成品菜鲜香不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，不够好吃。

原料的选择：黄色和白色的卤汁不要用酱油或其他有色调味品，不要用易褪色的香料。卤汁不要提前煮，要现配现用，既能避免调味品中的香味白白挥发，又能节省燃料和时间。

清洗动物原料：屠宰后，必须去除残留的毛发和污物。肠道要用精盐和淀粉清洗干净。

钍否则原料中的不良味道和血渍会混入卤汁中，使卤汁口感变差，呈粥样，容易发酵起泡变质，难以保存。原料不经过焯水直接放入卤煮锅里做出来的菜，上面都是血沫，不美观，味道也很不好。

漂烫水处理是将原料放入清水锅中，漂烫至破碎后取出，用清水洗净去污泡沫。如果原料有异味，可以加入葱、姜、料酒等。

放进锅里。炖菜的卤汁要留着下次吃。

卤汁用的次数越多，保存时间越长，品质越好，口感越好。这是因为卤汁中的可溶性蛋白质越来越多。

怎么样？你学会做这道卤菜了吗？而且不难看出，卤菜的老字号或者大众品牌大多位于巴蜀地区！可见成都重庆人爱吃，这个绝对不会错！可以说他们不仅爱吃，还会创造，创造了那么多全国人民都爱吃的美食！。

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