400次咖啡，真的要打400次吗？​

上几周小编被种草了一款特别咖啡，它有个霸气的名字——400次手打咖啡。最近韩国刮起了一阵手打咖啡风，把这款好喝的咖啡重新带回大众的视线。

在国内比较广为人知的就是澳门汉记的招牌手打咖啡啦~老板一做就坚持了20多年。据说因为每杯都要搅打400次而被命名为400次咖啡。手动打发足足400下，在砂糖和咖啡、热水的不断碰撞中，咖啡液变成绵密的奶泡，再加入热牛奶或热水，就是一杯奶泡绵密、醇香的手打咖啡了。

知道它的时候，我就思考了，真的需要手打400次吗？味道真的对得起400次挥出去的臂力？我们今天就探讨一下呗！

参考了很多网红的配方，归纳出2大类，在努力搅打超过400ⁿ次后，我终于得到好喝的秘诀。这次不藏私会从材料、配方、口味、使用工具4方面来剖析这杯咖啡的魅力，往下看！

咖啡盖的材料

咖啡粉：

▷使用的咖啡粉必须是速溶的无糖黑咖啡粉（速溶浓缩咖啡）。

▷3合1的速溶咖啡粉（有糖有奶精的），打发不起来。

糖：

▷建议使用细砂糖，容易被热水融化。

水：

▷温水，可以使用但不提倡。在咖啡粉较少，水量足够的情况下可以尝试用温水，以便保证咖啡没有颗粒和更好打发。

▷热水，建议使用。特别是在咖啡粉多，水少的配方情况下，热水更有利溶解咖啡粉，并且没有颗粒。

好喝的秘诀

咖啡盖配方2大类：一勺走天下&同重法。墙裂推荐一勺走天下！恰到好处的甜苦黄金比例，绵密丝滑的咖啡泡如云朵般浮在冰牛奶上，好喝到你会怀疑人生！

明人不说暗话，一个反手就给你配方！

①一勺走天下

用勺子为单位，把材料按1：1：1（平勺）称量。

举个栗子：1勺咖啡：1勺糖：1勺热水，相同的勺子哦

最佳比例：50g咖啡盖+180g冰/热牛奶

Q：用的是什么勺子？

A：没有特定，什么勺子都可以，大勺子打出来的份量多一些，小勺子打出来就少一些。视频中用的勺子是随便拿的。

②同重法

以g为单位，把材料1：1：1称量。

举个栗子：10g咖啡粉：10g糖：10g热水

Q：为什么同样的g数，称出来的份量目测起来，有的材料比较多？

A：这不是电子秤的问题，那是因为不同材料的密度不同，所以即使g数相同，不同的材料体积也会不同。

口感&口味

①一勺法的咖啡泡沫，口感气泡质感比较强、口感绵密、咖啡味浓郁。加入牛奶后口味倾向于拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味适中，不太甜、不太苦。

但泡沫的稳定性会比较差，实验中静置3小时，泡沫变得粗糙，并且杯子底部有较多沉淀物，但是！依然是可以重新打发起来的。当然，因为材料密度问题，这里用到的咖啡粉和液体比例，咖啡粉比较少，所以稳固性比较弱。

②同重法的咖啡泡沫，口感气泡质感稍微弱一点，更像是巧克力酱的质地，丝滑、咖啡味浓郁、酸苦味很突出。加入牛奶后口味是一杯咖啡味浓郁的拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味过于浓郁，甜味弱。

泡沫稳定性较好，静置3小时，泡沫依然坚挺，虽然杯底有少许沉淀物，但是轻轻搅拌后又能恢复成原有的样子。因为材料密度问题，这里用到的咖啡粉和液体比例，咖啡粉比较多，所以稳固性比较强，口味也比较浓。

手动打发&机器打发

经过蛋抽手打400次与电动打蛋器转动400次，咖啡口味如此一致，为什么老板依然坚持手打20年呢？可能手打是一种让人想去挑战自己耐力的手法，又可能是对咖啡出品的一种情怀吧！在下佩服！

手动打发：

一般需要打6-8分钟。不同人的搅打手速不同，起泡的速度自然也不同。

手打小技巧：用小一点的宽口容器。开始快速打圈圈搅，开始有泡沫感后换成上下左右的直线打法。

搅打到泡沫浓稠，提起蛋抽会滴落，滴落有纹路，纹路会慢慢消失。最后慢慢搅动几圈，整理气泡，咖啡泡沫会很均匀、细腻有光泽。

机器打发：

1-2分钟打完。绵密的状态、质地远比手打的稠很多，甚至挂在打蛋头上不容易掉落。

手打小技巧：最好小一点的不锈钢或者玻璃加高碗，可以防溅出。不需要在后期慢慢画圈搅拌去整理气泡。咖啡泡沫打好就是均匀、细腻有光泽的。

对这款咖啡有兴趣的小伙伴不妨尝试一下~。你会发现，除去高颜值、新鲜的味蕾感受，这并不是一杯简单的咖啡！因为用来配面包是一流的哈~

上得山多终遇虎，色字头上一把刀。视频里特别追加的酸奶酒酿咖啡，一口下去，这天使的面孔隐藏的居然是魔鬼的味道！小编是不反对各位尝试一下的，众口难调嘛~可能会有人喜欢呢！

想尝试的伙伴，酸奶建议用有糖酸奶，会比较容易入口哦~

还有啊还有~你们想看面包便当系列吗？告诉我们！

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